Browsing by Author "Akcan, Tolga"

Now showing 1 - 1 of 1

Knowledge, Experience, and Views of Lavender as an Edible Flower among Gastronomy and Culinary Arts Students
(2025) Güneş, Şeyma Nur; Akcan, Tolga; Akgül, Duygu Tibet
Tarihte kullanımı çok eski zamanlara dayanan lavanta, dünyanın pek çok yerinde kolaylıkla yetişebilmesinin yanı sıra karakteristik özellikleri sayesinde insanlar için ilgi çekici bir çiçek olmuştur. Bölgelere göre özellikleri çeşitlilik gösteren lavanta, günümüzde de yaygın biçimde kullanılan bir kaynaktır. Lavanta, tıbbi, sanatsal ve kozmetik alanlarda yaygın olarak tercih edilen değerli bir çiçektir. Bununla birlikte sahip olduğu renk, koku ve aromatik özellikler aynı zamanda gastronomik açıdan da değerini ortaya koymaktadır. Gastronomide kullanım alanlarının çeşitliliği ve insanlar tarafından ilgi odağı olması lavantanın aynı zamanda ekonomik ve turistik açıdan değerini de göstermektedir. Bu çalışma, değerli bir yenilebilir çiçek olarak lavantanın Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri tarafından bilinirlik ve tüketim düzeylerini belirlenmeyi amaçlamaktadır. Bulgular, lavantalı gastronomik ürünlere ilişkin tadım (denemiş olma) ve beğeni düzeylerinin genel olarak düşük olmadığını; buna karşın ürünlerin daha geniş ölçekte yaygınlaştırılabileceğini ve geliştirilebileceğini göstermektedir. Ayrıca çalışmada belirtilen ürünlerin yanı sıra lavantanın marinasyon, aromalandırma ve lezzetlendirme işlevleriyle de kullanılabileceği önerileri elde edilmiştir. Sonuç olarak, lavantanın daha fazla araştırılması, çeşitli biçimlerde tanıtılması ve ürün çeşitliliğinin artırılmasıyla, ülkemizde gastronomi alanına ve ekonomiye katkı sağlayabileceği ifade edilebilmektedir.