Browsing by Author "Fadiloğlu, Eylem Ezgi"

Now showing 1 - 3 of 3

Comparative assessment of potassium sorbate and clove oil (Syzygium aromaticum L.) on quality alteration in chilled crayfish (astacus leptodactylus), Potasyum sorbat ve karanfil yağının (Syzygium aromaticum L.) soğutulmuş kerevitlerde (astacus leptodactylus) kalite değişimi üzerine karşılaştırmalı değerlendirmesi
(Centenary University, 2020) Eylem Ezgi Fadıloğlu; Mehmet Zülfü Çoban; Fadiloğlu, Eylem Ezgi; Çoban, Mehmet Zülfü
In this study comparative assessment of potassium sorbate and clove oil (Syzygium aromaticum L.) on the quality characteristics of crayfish (Astacus leptodactylus) during storage at 2°C for 20 days has been investigated. Both potassium sorbate and clove oil application retarded lipid oxidation during 20 days of storage. There were no significant differences between peroxide values (PV) of potassium sorbate and clove oil treated crayfish samples. At day 20 CO1 group showed the lowest FFA content. Least TMAB was observed in 1% clove oil treated samples throughout the storage period. Clove oil treated samples had significantly lower PBC then the control and potassium sorbate treated crayfish samples during storage period. After 10 days of storage control samples were microbiologically unacceptable. 1% clove oil treatment was more effective than 1% potassium sorbate treatment in preventing growth of molds and yeast throughout the storage period. © 2020 Elsevier B.V. All rights reserved.
Citation - Scopus: 11
Kurt Üzümü (Lycium barbarum L.) Ekstraktının Sazan (Cyprinus carpio L. 1758) Sosislerinin Bazı Kimyasal Mikrobiyal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri
(Centenary University, 2019) Mehmet Zülfü ÇOBAN; Eylem Ezgi FADILOĞLU; Fadiloğlu, Eylem Ezgi; Çoban, Mehmet Zülfü
Bu çalışmada kurt üzümü ekstraktının 2±1°C’da 28 gün depolanan sazan (Cyprinus carpio L. 1758) sosislerinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. TBA değerleri kurt üzümü ekstraktının doğal antioksidan gibi davrandığını ve 28 günlük depolama süresince sazan sosisinde lipid oksidasyonunu geciktirdiğini göstermiştir. En düşük TVB-N içerikleri S2 (%2 kurt üzümü ekstrakı eklenen sazan sosisleri) ve S1 (%1 kurt üzümü ekstrakı eklenen sazan sosisleri) gruplarında bulundu. Kurt üzümü ekstraktı eklenen sazan sosislerinin toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayıları kontrol örneğine göre daha düşük çıktı. Kurt üzümü ekstraktı mikroorganizma gelişimini engellemede çok etkiliydi. Konsantrasyon artışına bağlı olarak kurt üzümü eklenmesi sosis örneklerinde kısmen kırmızılığa neden oldu. Aroma ve renk değerleri bakımından en iyi puanlama S1 grubunda tespit edildi. Diğer yandan depolama süresindeki artışa bağlı olarak renk ve aroma değerleri de belirgin olarak azaldı.
Citation - WoS: 10
Citation - Scopus: 12
Microbiological and Physicochemical Quality of Carp sausage Enriched With Propolis Natural Extract during Chilled Storage
(TAYLOR & FRANCIS INC, 2019) Mehmet Zulfu Coban; Ozlem Emir Coban; Eylem Ezgi Fadiloglu; Coban, Ozlem Emir; Emir Çoban, Özlem; Çoban, Mehmet Zülfü; Fadiloğlu, Eylem Ezgi
This study aimed to determine the effect of propolis extract on quality of liquid smoked carp (Cyprinus carpio) sausage stored at 2 degrees C for 9 weeks. Carp sausages were separated into three groups: control group without propolis extract, second group with 1% (w/w) propolis extract added, and third group with 2% (w/w) propolis extract added. Propolis extract added carp sausages showed lower total volatile basic nitrogen (TVB-N) value peroxide value (PV) and free fatty acid (FFA) content compared to control during the storage period. During 9 weeks of storage propolis extract added carp sausages showed significantly lower total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) and psychrophilic bacteria count (PBC) than those of control samples (p < .05). Yeast and mold were not detected in all fish sausages throughout the storage period.