Browsing by Author "Fidan, Zeynep"

Now showing 1 - 1 of 1

Soğuk ve donuk gıdalarda tedarik zinciri yönetimi sürecine kalite sistemlerinin katkısı
(2018) Fidan, Zeynep; Öztürkoğlu, Yücel
Gıdaların depolama ömrü süresince son üründe istenilen kalitede nihai tüketiciye ulaşabilmesi için soğuk lojistik uygularlarının en başından en sonuna kadar her aşama da soğuk zincirin kırılmaması gerekmektedir. Bu süreci başarıyla tamamlayabilmek için verimli olmayan saklama koşullarına son verilmelidir. Ayrıca hızlı bozulan dayanıksız gıda ürünlerinin tavsiye edilen tüketim tarihi önem taşıdığından soğuk lojistik uygulamaları firmalara rekabet edilebilirliği açısından üstünlük sağlamaktadır. Bu sebeplerden yola çıkarak günümüzde gıda ürününün en minimum nitelik kaybıyla en makul zamanda ve en düşük maliyetle nihai müşteriye sevk edilebilmesi önem arz etmektedir. Bu süreç kalite sistemleriyle desteklenmelidir. Bu çalışmanın amacı soğuk ve donuk gıdalarda tedarik zinciri yönetimi sürecine kalite sistemlerinin katkısının incelenmesi olup, araştırma beş bölümden oluşmaktadır. Çalışmada tedarik zinciri, lojistik yönetimi ve soğuk ve donuk gıda kavramları yer almakta olup ISO22000:2005 kalite standartları gıda güvenliği yönetim sisteminin tedarik zinciri süreçlerine etkisi incelenmiştir. Bir süt ürünleri üretici firmada on sekiz farklı izlenebilirlik formu oluşturulmuş, oluşturulan bu formları test etmek için firmada uygulama yapılmıştır. Bunun sonucunda metodolojik olarak izlenebilirlik sağlayarak mevcut durum hakkında yapılması gerekenler irdelenmiştir.