Mutfak Tipi Kaotik Karıştırıcı Geliştirilmesi ve Kaotik Karıştırmanın Kek Hamurunun Karakteristik Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi

Abstract

Karıştırma işlemi endüstriyel alanda çok önemli bir yere sahip olmasına rağmen, alternatif karıştırma şekillerinin ticari boyutta geliştirilmemesinden dolayı halen daha oldukça verimsiz bir yöntem olan sabit hızda dairesel karıştırma şeklinde yapılmaktadır. Geleneksel yönteme alternatif olan kaotik karıştırma işleminin harcanan enerjiye göre daha verimli ve yapısal olarak da daha homojen bir karışım sunduğu belli örnekler ile gösterilmiş olmasına rağmen, bu konuda yapılan çalışmalar ticarileştirilmemiştir. Karıştırma problemi çok karmaşık bir problemdir. Her uygulama alanının (çimento, mayonez, kek hamuru, ekmek hamuru, ilaç vs.) karıştırma işleminden beklentisi farklı olmakta, kendine özgü zorlukları, amaçları içermekte ve dolayısıyla ortak ölçü standartları oluşturulamamaktadır. Bu yüzden, karıştırma problemi, her bir uygulama alanına özel bir biçimde ele alınmalıdır. Karıştırma işleminin en yaygın olarak kullanıldığı alanlardan biri gıda endüstrisidir. Margarin, mayonez, ekmek, pasta, salata sosları, meyve suları, dondurma üretimi vb. birçok ürün için karıştırma en temel işlemlerden biridir ve bu karıştırma işlemlerinden beklenen en temel yarar homojenliktir. Kaotik karıştırmanın, geleneksel yönteme göre daha etkin homojen karıştırma işlemi oluşturduğu düşünüldüğünde, gıda alanındaki kaotik bir karıştırma uygulaması cazip bir hal almaktadır. Bu bağlamda, projede ele alınacak olan ticari problem, bir kek hamurunun karıştırılması problemi olacaktır. Kek hamurunun kaotik bir karıştırıcı ile yapılmasının ticarileştirilmesi, hem her eve girmesi bağlamında kaotik karıştırmanın kavram olarak toplum zihnine girmesinde, hem de endüstri tipi daha maliyetli büyük karıştırıcılar geliştirilmeden önce, küçük boyutlarda ilk ticari deneme ve prototipin gerçekleştirilmesi açısından önem taşımaktadır.