Kültürü Yapılan Çipura ve Levrek Balıklarının Probiyotik Bakterilerle Kaplanmasının Raf Ömrüne Etkisinin Araştırılması

Abstract

Projenin amacı, en değerli hayvansal protein kaynaklarından birisi olarak gösterilen balığın, besin değeri nedeniyle hızlı bozulmasını engelleyecek ve raf ömrünü uzatacak, gıda güvenliğini tehlikeye atmayacak, doğal biyolojik kaynakların kullanılabilirliğinin araştırılmasıdır. Çalışmamızda kullanacağımız probiyotikler doğal ve kimyasal katkı içermeyen, ekolojik ürünlerdir. Seçilen probiyotik bakterilerin çeşitli literatürlerde insan sağlığı destekleyici ürünlerde kullanıldığı için olumsuz etki etmeyeceği görülmektedir. Probiyotik bakterilerin kullanımı ile deniz ortamındaki bakteri grupları baskılanarak, balıketinde meydana gelen renk, doku, tat gibi parametrelerdeki istenmeyen değişiklikler engellenecek, bozulma süresi geciktirilerek, etin fiziksel kalitesinin de iyileştirilmesi mümkün olabilecektir. Bu çalışma, ülkemizde tuzlu su orijinli kültür balıklarından çipura ve levreklerin hasat edildikten hemen sonra probiyotik kullanılarak raf ömrünün incelendiği ilk çalışma olmuştur.