Tuzu Azaltılmış Ezogelin Çorbası Üretimi ve Tuz Azaltımının Ürünün Duyusal ve Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi
| dc.date.accessioned | 2026-02-27T12:24:18Z | |
| dc.date.available | 2026-02-27T12:24:18Z | |
| dc.description.abstract | Bu proje, Türkiye'deki yüksek tuz tüketiminin sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini azaltmak amacıyla, en popüler hazır çorbalardan biri olan ezogelinin sodyum oranını düşürmeyi hedeflemektedir. Çalışma kapsamında, sofra tuzu (NaCl) yerine potasyum klorür (KCl) ve L-glutamat gibi ikame maddeleri kullanılarak, hem lezzet (duyusal analiz) hem de kıvam (reolojik analiz) açısından en ideal ve beğenilen formülasyonun bulunması amaçlanmaktadır. Bu araştırma, tüketicilere daha sağlıklı bir alternatif sunarken, gelecekteki gıda ürünlerinde tuz azaltma çalışmalarına da bilimsel bir temel oluşturacaktır. | |
| dc.identifier.uri | https://gcris.yasar.edu.tr/handle/123456789/11520 | |
| dc.title | Tuzu Azaltılmış Ezogelin Çorbası Üretimi ve Tuz Azaltımının Ürünün Duyusal ve Reolojik Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi | |
| dspace.entity.type | Project | |
| gproject.coordinator | Genç, Seda | |
| gproject.equipments | EL BLENDER SETİ,ELEKTRİKLİ OCAK,GRANİT TENCERE VE TAVA | |
| gproject.funder | Yaşar Üniversitesi | |
| gproject.fundingprogram | Bilimsel Araştırma Projesi (BAP) | |
| gproject.grantamount | 8526 | |
| gproject.grantcurrency | TRY | |
| gproject.grantduration | 12 | |
| gproject.grantidentifier | BAP058 | |
| gproject.status | Tamamlandı | |
| project.endDate | 11/17/2018 | |
| project.startDate | 11/17/2017 | |
| relation.isOrgUnitOfProject | ac5ddece-c76d-476d-ab30-e4d3029dee37 | |
| relation.isOrgUnitOfProject.latestForDiscovery | ac5ddece-c76d-476d-ab30-e4d3029dee37 |