Browsing by Author "Genç, Mahmut"

Now showing 1 - 3 of 3

Citation - WoS: 1
Citation - Scopus: 2
Identification of the functional food potency of calkama: A traditional recipe with edible Mediterranean wild greens from Turkish cuisine
(IOS PRESS, 2021) Gokce Altin; Fatih Bildik; Kadriye Nur Kasapoglu; Seda Genc; Mahmut Genc; Beraat Ozcelik; Altin, Gokce; Kasapoǧlu, Kadriye Nur; Genç, Mahmut; Bildik, Fatih; Genç, Seda; Özçelik, Beraat
BACKGROUND: The phytochemical contents of traditional foods are necessary to further elucidate the impacts of the Mediterranean diet on health. Calkama is traditional food prepared by using wild green plants including chard (Beta vulgaris var.cicl) wild fennel (Foeniculum vulgare spp) common mellow (Malva sylvestris L) common poppy (Papaver rhoeas L) dock (Rumex spp) common nettle (Urtica dioica L) sow-thistle (Sonchus asper (L) Hill) common stork's bill (Erodium circutarium (L)L Her) and wild leek (Allium ampeloprasum L). OBJECTIVE: In this research the antioxidant activity and the flavonoid and phenolic acid composition were separately analyzed for each plant and calkama. METHODS: Total phenolic content total flavonoid content and total antioxidant capacity of each plant and calkama were measured spectrophotometric assays. Ultra-fast liquid chromatography (UFLC) was performed to detect specific flavonoid groups. RESULTS: It was detected that one portion of calkama (100 g) contained approximately 250 mg of flavonoids. Particularly quercetin and apigenin contributed to the main flavonoid source and chlorogenic acid was the major phenolic acid in calkama. CONCLUSIONS: According to our findings this food can be considered as a good phenolic and flavonoid source which protects its high antioxidant capacity through preparation and cooking processes.
Somut Olmayan Kültürel Mirasın Geleneksel Ekolojik Bilgi ile Nesiller Arası Aktarımının İncelenmesi: Tarhana Örneği
(2020) Aysen TEMEL EGINLI; MAHMUT GENÇ; Seda GENÇ; Egınlı, Aysen Temel; Genç, Mahmut; Genç, Seda
Globalleşme ve kentleşmenin etkisi ile toplumların sahip oldukları somut olmayan kültürel mirası koruması ve sürdürmesi her geçen gün zorlaşmaktadır. Bir toplumu var eden gelenekler dil müzik yeme alışkanlıkları danslar vb. somut olmayan kültürel mirasdeğerlerinin aktarılmasında geleneksel ekolojik bilgi çok önemli bir role sahiptir. Bu anlamda Türk yemek kültürünün bir parçası olan tarhana yapımına ilişkin sözlü bilgi ve deneyimlerin aktarılması ile günümüze kadar gelmesi mümkün olabilmiştir. Bu çalışmada tarhanaya ait geleneksel ekolojik bilginin nesiller arası nasıl aktarıldığını belirlemek ve aktarımı etkileyen sosyo-kültürel değişkenlerin süreci nasıl etkilediğini ortaya koymak hedeflenmiştir. Bu amaçla İzmir’in Kemalpaşa ilçesinde yaşayan 10 genç 10 anne ve 10 büyükanne ile yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile görüşme gerçekleştirilmiştir. Araştırmadan elde edilen verilerin bir nitel analiz programı kullanılarak nitel analizi gerçekleştirilmiş ve bunun sonucunda üç tema ve buna bağlı kategoriler değerlendirildiğinde tarhana yapım sürecine erken yaşlarda dahil olma gözlem ve yaparak öğrenmenin önemi belirlenmiştir. Bununla birlikte tarhanaya ait ritüeller ve özgün kelimeler tanımlanmıştır. Diğer önemli bir sonuç ise günümüzde bu aktarım sürecinde meydana gelen aksaklıkların ve bunun sosyo-kültürel nedenlerinin tespit edilmiş olmasıdır.
Üniversite öğrencilerinin kaygı ve depresyon düzeylerini yönetmek için yararlı bir araç olan beslenmeye ilişkin algıları
(2023) Seda Genc; MAHMUT GENÇ; Maria Paula Gonçalves; Anne Majumdar; Genç, Mahmut; Gonçalves, Maria Paula; Majumdar, Anne; Genc, Seda
Amaç: Üniversite öğrencilerinde görülen mental sağlık sorunları acil çözüme kavuşması gereken bir halk sağlığı sorunu olup bu sorunun önlenmesi büyük önem arz etmektedir. Günümüzde diyet uygulamalarının mental sağlığı iyileştirme çalışmaları ek tedavi seçeneği olarak araştırılmaktadır. Bu çalışma ile (i) İngiltere ve Türkiye’de bulunan farklı üniversitelerde eğitim gören lisans öğrencilerinin (n=164 96 kadın ve 68 erkek) beden-mental sağlığı ve beslenme alışkanlıklarının genel durumunu ölçmek ve ilişkilendirmek, (ii) mental sağlık için beslenme konusundaki bilgilerini ölçmek amacıyla özel bir anket geliştirmek (yalnızca genel beslenme bilgisi anketleri mevcut olduğundan) ve (iii) kesitsel bir anket kullanılarak daha sağlıklı gıda seçimleri ve sürdürülebilir davranış değişikliklerinin önündeki engelleri belirlemek amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Çalışma kesitsel bir araştırma olarak yapılandırılmış olup lisans öğrencileri e-posta ile çalışmaya davet edilmiş katılımları gönüllük esasına göre isimleri gizli tutulmuştur. Çalışmada değerler ortalama ve standart sapma olarak ifade edilmiş ve anlamlılık düzeyi 0 05 olarak belirlenmiştir. Tartışma ve sonuç: Çalışmanın sonuçları öğrencilerin 1/4’ten fazlasının orta ile şiddetli düzeyde anksiyete ve depresyon 1/3’ten fazlasının ise orta ile yüksek düzeyde somatizasyon belirtileri olduğunu göstermiştir. Ayrıca beslenme bilgisi ile fiziksel durum anksiyete ve depresyon düzeyi arasında anlamlı bir negatif korelasyon beslenme bilgisi ile Akdeniz diyetine bağlılık arasında ise anlamlı bir pozitif korelasyon olduğunu göstermiştir. Daha sağlıklı beslenmenin önündeki başlıca engeller maliyet zaman kolaylık ve kampüs kantinlerinde/restoranlarında sağlıklı seçeneklerin olmaması olarak belirlenmiştir. Öğrencilerin çoğunun beslenmenin mental sağlık üzerindeki etkisi konusunda yetersiz bilgiye sahip olduğu ancak fiziksel ve mental sağlıklarını iyileştirmek için beslenmeyi öğrenmeye büyük ilgi duydukları görülmüştür. Beslenme eğitimi ve bir beslenme ekibinin desteği üniversitelerde öğrencilerin kaygı/depresyon genel sağlık durumu ve akademik performanslarını yönetmelerine yardımcı olacak alternatif araçlar olabileceği değerlendirilmiştir.