TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu

Browse

Now showing 1 - 1 of 1

Citation - Scopus: 11
Kurt Üzümü (Lycium barbarum L.) Ekstraktının Sazan (Cyprinus carpio L. 1758) Sosislerinin Bazı Kimyasal Mikrobiyal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkileri
(Centenary University, 2019) Mehmet Zülfü ÇOBAN; Eylem Ezgi FADILOĞLU; Fadiloğlu, Eylem Ezgi; Çoban, Mehmet Zülfü
Bu çalışmada kurt üzümü ekstraktının 2±1°C’da 28 gün depolanan sazan (Cyprinus carpio L. 1758) sosislerinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. TBA değerleri kurt üzümü ekstraktının doğal antioksidan gibi davrandığını ve 28 günlük depolama süresince sazan sosisinde lipid oksidasyonunu geciktirdiğini göstermiştir. En düşük TVB-N içerikleri S2 (%2 kurt üzümü ekstrakı eklenen sazan sosisleri) ve S1 (%1 kurt üzümü ekstrakı eklenen sazan sosisleri) gruplarında bulundu. Kurt üzümü ekstraktı eklenen sazan sosislerinin toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayıları kontrol örneğine göre daha düşük çıktı. Kurt üzümü ekstraktı mikroorganizma gelişimini engellemede çok etkiliydi. Konsantrasyon artışına bağlı olarak kurt üzümü eklenmesi sosis örneklerinde kısmen kırmızılığa neden oldu. Aroma ve renk değerleri bakımından en iyi puanlama S1 grubunda tespit edildi. Diğer yandan depolama süresindeki artışa bağlı olarak renk ve aroma değerleri de belirgin olarak azaldı.