Ceviz ve Aspir Yağları ile Formüle Edilen Dana Burger Köftelerinin Özellikleri Üzerine Farklı Pişirme Yöntemlerinin Etkilerinin İncelenmesi

Abstract

Bu proje, Ceviz ve aspir yağlarının burger köftelerinde bulunan hayvansal yağ oranının %50’si kadarı ile yer değiştirilmesi, böylece burger köftelerinin yağ asidi profilinin iyileştirilmesi, daha sağlıklı bir yağ kombinasyonu elde edilmesi, ayrıca elde edilen daha sağlıklı köftelere uygun pişirme yönteminin belirlenebilmesi amacıyla fırında ve tavada olmak üzere iki farklı pişirme işleminin uygulanarak fiziksel, kimyasal özellikleri vitamin, mineral içeriği yağ asidi kompozisyonu, duyusal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Ayrıca üretilen köftelerin -20°C’de 3 ay depolanarak lipid oksidasyonu, renk ve duyusal özelliklerindeki değişimin araştırılması da proje kapsamında yer almaktadır.