Antioksidan Zengini Kırmızı-Mor Meyvelerin Biyoaktif Bileşen Kapasitelerinin İleri Yeşil Ekstraksiyon Teknolojileri Kullanılarak Değerlendirilmesi ve Bağışıklığı Destekleyici Fonksiyonel Ürüne Dönüştürülmesi

Abstract

Bu proje, Kırmızı-mor renkli berry grubu meyvelerden zengin biyoaktif metabolitlerin eldesi için farklı yöntemlerin (ileri yeşil teknolojilerden olan subkritik su ekstraksiyonu (SSE), mikrodalga ekstraksiyonu (MDE), ultrasonik ekstraksiyon (USE) ve karşılaştırma amaçlı olarak geleneksel yöntemlerden soxhlet ve sıcak su ekstraksiyonu) uygulanması ve ekstraksiyon çalışma koşullarının optimizasyonu amaçlanmaktadır. Bununla birlikte, elde edilen berry ekstrelerinin biyolojik aktivitelerinin (toplam polifenol, antosiyanin, antioksidan kapasiteleri) belirlenmesi ve gıda işleme sektöründe doğal alternatif gıda katkısı (fonksiyonel gıdalar, içecekler, sağlıklı atıştırmalıklar) olarak bağışıklık destekleyici olarak değerlendirilmesi amaçlanmaktadır.