Knowledge, Experience, and Views of Lavender as an Edible Flower among Gastronomy and Culinary Arts Students

Abstract

Tarihte kullanımı çok eski zamanlara dayanan lavanta, dünyanın pek çok yerinde kolaylıkla yetişebilmesinin yanı sıra karakteristik özellikleri sayesinde insanlar için ilgi çekici bir çiçek olmuştur. Bölgelere göre özellikleri çeşitlilik gösteren lavanta, günümüzde de yaygın biçimde kullanılan bir kaynaktır. Lavanta, tıbbi, sanatsal ve kozmetik alanlarda yaygın olarak tercih edilen değerli bir çiçektir. Bununla birlikte sahip olduğu renk, koku ve aromatik özellikler aynı zamanda gastronomik açıdan da değerini ortaya koymaktadır. Gastronomide kullanım alanlarının çeşitliliği ve insanlar tarafından ilgi odağı olması lavantanın aynı zamanda ekonomik ve turistik açıdan değerini de göstermektedir. Bu çalışma, değerli bir yenilebilir çiçek olarak lavantanın Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri tarafından bilinirlik ve tüketim düzeylerini belirlenmeyi amaçlamaktadır. Bulgular, lavantalı gastronomik ürünlere ilişkin tadım (denemiş olma) ve beğeni düzeylerinin genel olarak düşük olmadığını; buna karşın ürünlerin daha geniş ölçekte yaygınlaştırılabileceğini ve geliştirilebileceğini göstermektedir. Ayrıca çalışmada belirtilen ürünlerin yanı sıra lavantanın marinasyon, aromalandırma ve lezzetlendirme işlevleriyle de kullanılabileceği önerileri elde edilmiştir. Sonuç olarak, lavantanın daha fazla araştırılması, çeşitli biçimlerde tanıtılması ve ürün çeşitliliğinin artırılmasıyla, ülkemizde gastronomi alanına ve ekonomiye katkı sağlayabileceği ifade edilebilmektedir.

Lavender, whose use dates back to antiquity, thrives across diverse regions and, owing to its distinctive sensory attributes, has long attracted human interest. Exhibiting regional variation in its characteristics, lavender remains a widely utilized resource today. Lavender is widely employed in the medical, artistic, and cosmetic domains. Moreover, its colour, fragrance, and aromatic profile underscore its gastronomic value. Moreover, its colour, fragrance, and aromatic profile underscore its gastronomic value. The diversity of its culinary applications, together with its public appeal, further attests to lavender’s economic and touristic significance. This study aims to determine the awareness and consumption levels of lavender considered a valuable edible flower among Gastronomy and Culinary Arts students. The findings indicate that “tasting” (ever-tried) and liking levels for lavender-based gastronomic products are generally favorable, while there remains room for broader dissemination and further product development. In addition to the products listed, participants suggested that lavender can also be used for marination, aromatization, and flavor enhancement. Overall, with further research, promotion, and greater product diversification, lavender may contribute to the development of gastronomy and the national economy in Turkey.