Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Yönelik Farkındalığı Kabulü ve Tutumları: İzmir İli Örneği
Loading...
Date
2012
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Open Access Color
OpenAIRE Downloads
OpenAIRE Views
Abstract
Fonksiyonel gıdalar vücudun temel besin ihtiyaçlarını karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde ek faydalar sağlayan böylelikle hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada etkinlik gösteren gıdalar veya gıda bileşenleridir. Bu araştırmanın amacı tüketicilerin fonksiyonel gıdalar ile ilgili farkındalığı kabulü ve tutumlarını ortaya çıkararak Türk tüketicilere yönelik bir bakış açısı getirmektir. Araştırma verileri İzmir'deki üniversitelerde görev yapan akademisyenlere elektronik posta yolu ile gönderilen anket formu aracılığı ile toplanmıştır. Bulgular, araştırmaya katılan tüketicilerin en çok kullandıkları fonksiyonel gıda ürünlerinin sırasıyla maden suyu tahıllı diyet bisküvi ve tahıl yönünden zengin kahvaltılık gevrek olduğunu ortaya koymaktadır. Tüketicilerin fonksiyonel gıda ürünlerini tüketmelerini sağlayan sağlık unsuru ile ilgili en önemli üç özellik ise sırasıyla, fonksiyonel gıdaların sağlıklı gut bakterisini artırması zayıflamaya yardımcı olması ve çocukların gelişimi ve büyümesine yardımcı olmasıdır. Fonksiyonel gıda terimini daha önce duymuş olan tüketicilerle duymamış olan tüketiciler arasında \"Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Yönelik Tutumu\" ölçeğini oluşturan \"fayda\" \"gereklilik\" \"güven\" ve \"güvenlik\" boyutlarından yalnızca \"fayda\" boyutu açısından farklılık görülmektedir. Sunulan bulguların literatüre ve uygulamaya katkıları tartışılmış çalışmanın sınırlılıklarına yer verilmiş ve gelecekte yapılacak araştırmalar için öneriler sunulmuştur
Description
ORCID
Keywords
Beslenme ve Diyetetik
Fields of Science
Citation
Alzamora S.M. Salvatori D. Tapia M.S. Lopez-Malo A. Welti Chames J. And Fito P. (2005). Novel functional foods from vegetable matrices impregnated with biologically active compounds. Journal of Food Engineering 67 205–214Ares G. Gimanez A. Gambaro A. (2008). Uruguayan consumers’ perception of functional foods. 23 614–630.Başer H.C. (Mayıs 2002). Fonksiyonel gıdalar ve nutrasötikler. 14. Bitkisel İlaç Hammaddeleri Toplantısı Eskişehir.Bech-Larsen T. & Gruner K.G. (2003). The perceived healthiness of functional foods. A conjoint study of Danish Finnish and American consumers’ perception of functional foods. Appetite 40 9–14.Bech-Larsen T. & Scholderer J. (2007). Functional foods in Europe: consumer research market experiences and regulatory aspects. Trends in Food Science & Technology 18 231-234.Childs N.M. & Poryzees G.H. (1997). Foods that help prevent disease: Consumer attitudes and public policyimplications. Journal of Consumer Marketing 14 433–447.Coşkun T. (2005). Fonksiyonel besinlerin sağlığımız üzerine etkileri. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi 48 69-84.CoxD.N. Koster A. & Russell C.G. (2004). Predicting intentions to consume functional foods and supplements to offset memory loss using an adaptation of protection motivation theory. Appetite 43: 55–64.Devcich D. A. Pedersen I. K. & Petrie K. J. (2007). You eat what you are: Modern health worries and the acceptance of natural and synthetic additives in functional foods. Appetite 48 333–337.DFGD Tanıtım Broşürü (2011). http://www.dfgd.org.tr (Erişim 27 Ocak 2011) Erbaş M. (2006 Mayıs). Yeni bir gıda grubu olarak fonksiyonel gıdalar. Türkiye 9. Gıda Kongresi Bolu.Gilbert L. (2000). The functional food trend: What’s next and what Americans think about eggs. Journal of the American College of Nutrition 19 507–512.Hilliam M. (1996). Functional foods: The Western consumer viewpoint. Nutrition Reviews 54 189–194.İşleroğlu H. Yıldırım Z. & Yıldırım M. (2005). Fonksiyonel bir gıda olarak keten t o h u m u . GOÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (2) 23-30.İşleten M. Yüceer Y.K. Yılmaz E. Mendeş M. (2007). Consumer attitudes and factors affecting buying decision for functional foods Gıda 32 (1) 25-32.Johns T. & Sthapit B.R. (2004). Biocultural diversity in the sustainability of developingcountry food systems. Food and Nutrition Bulletin 25(2) 143-155.Korzen-Bohr S. & O’doherty Jensen K. (2006). Heart disease among post menopausal women: Acceptability of functional foods as a preventive measure. Appetite 46 152– 163.Krystallis A. Maglaras G. & Mamalis S. (2008). Motivations and cognitive structures of consumers in their purchasing of functional foods. Food Quality and Preference 19 525–538.Leveraging Growth in the Emerging Functional Foods Industry Report. (2009). PricewaterhouseCoopershttp://download.pwc.com/ie/pubs/pwc_leveraging_grow th_in_the_emerging.pdf (Erişim Tarihi 11 Haziran 2011).Market Profile for Functional Foods in Japan. (2009). New Zealand Trade and Enterprise. http://www.nzte.govt.nz/explore-export-markets/market-research-by- i n d u s t r y / Food-and-beverage/Documents/functional-foods-market-in-Japan.pdf ( E r i ş i m Tarihi 11 Haziran 2011)Menrad K. (2003). Market and marketing of functional food in Europe. Journal of Food Engineering 56 181–188.Messina F. Saba A. Turrini A. Raats M. & Lumbers M. (2008). Older people’s perceptions towards conventional and functional yoghurts through the repertory grid method. British Food Journal 110(8) 790-804.Niva M. (2007). ‘All foods affect health’: Understandings of functional foods and healthy eating among health-oriented Finns. Appetite 48(3) 384–393.Siegrist M. Stampfli N. & Kastenholz H. (2008). Consumers’ willingness to buy functional foods. The influence of carrier benefit and trust. Appetite 51 526–529.Siro I. Kapolna E. Kapolna B. & Lugasi A. (2008). Functional food. Product development marketing and consumer acceptance—A review. Appetite 51 456–467.Urala N. & Lahteenmaki L. (2003). Reasons behind consumers’ functional food choices. Nutrition & Food Science 33 148–158.Urala N. & Lahteenmaki L. (2004). Attitudes behind consumers’ willingness to use functional foods. Food Quality and Preference 15 793–803.Urala N. & Lahteenmaki L. (2006). Hedonic ratings and perceived healthiness in experimental functional food choices. Appetite 47 302–314.Urala N. & Lahteenmaki L. (2007). Consumers’ changing attitudes towards functional foods. Food Quality and Preference 18 1–12.Sevilmiş G. (2008) Bazı fonksiyonel gıdalarda tüketici kararları ve bunları etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü İzmir.Van Kleef E. Van Trijp H. C. M. Luning P. & Jongen W. M. F. (2002). Consumer oriented functional food development: How well do functional disciplines reflect the ‘voice of the consumer’? Trends in Food Science & Technology 13 93–101.Van Kleef E. Van Trijp H.C.M. & Luning P. (2005). Functional foods: Health claim-food product compatibility and the impact of health claim framing on consumer evaluation. Appetite 44 299–308.Verbeke W. (2005). Consumer acceptance of functional foods: Sociodemographic cognitive and attitudinal determinants. Food Quality and Preference 16 45–57.Verbeke W. (2006). Functional foods: Consumer willingness to compromise on taste for health? Food Quality and Preference 17 126–131.Wennstrom P. (2000). Functional foods and the consumer’s perception of health claims. Scandinavian Journal of Nutrition 44(2) 30–33.
WoS Q
Scopus Q
Source
İşletme ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi
Volume
3
Issue
1
Start Page
161
End Page
171
Collections
