Endüstriyel Pekmez Üretim Sürecinde Enerji Analizi
Loading...
Date
2017
Authors
Seda Genc
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Open Access Color
OpenAIRE Downloads
OpenAIRE Views
Abstract
Dünyanın hızlı artan nüfusu sonucunda her geçen gün daha fazla enerjiye gereksinim duyulmaktadır. Türkiye'deki enerji tüketimi incelendiğinde imalat sanayi %40'lık payla en büyük tüketici konumundadır. Sanayi kolları içerisinde gıda sanayi de enerjinin yoğun olarak kullandığı bir sektördür. Bu nedenle gıda sanayinde enerjinin verimli kullanılması büyük önem arz etmektedir. Pekmez yüksek enerji içeriği ve mineral madde zenginliği açısından önemli bir gıda maddesidir. Uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez günümüzde endüstriyel olarak da üretilmektedir. Bu çalışmada pekmezin endüstriyel üretim sürecinde enerji kullanımı incelenmiştir. Endüstriyel pekmez üretiminde üzümlerin yıkanmasıyla başlayan süreç sırasıyla sap ayırma-ezme presleme separasyon ısıtma-asit giderme soğutma filtrasyon durultma son filtrasyon vakum evaporasyon ve soğutma ile sonlanmaktadır. Bu çalışmada her bir üretim basamağının ve bir bütün olarak sistemin enerji analizi yapılarak enerji verimlilikleri değerlendirilmiştir. Termodinamik analiz sonucuna göre sistemin birinci yasa verimi %71.2 bulunmuştur ve sistemin enerji analizi sonuçları Sankey diyagramı kullanılarak gösterilmiştir. Sonuç olarak 1 kg pekmez üretimi için 5.57 kg üzüme gereksinim duyulduğu ve üretim sürecinde gerekli termal ve elektrik enerjisi ihtiyacının sırasıyla 3695 kJ ve 39.51 kJ ve toplam enerji ihtiyacının 3734.51 kJ olduğu hesaplanmıştır.
Description
ORCID
Keywords
Gıda Bilimi ve Teknolojisi-Mühendislik- Kimya-İktisat, Gıda Bilimi Ve Teknolojisi, Mühendislik, Kimya, İktisat
Fields of Science
Citation
1] Arslan S. 2015. Ürün raporu Üzüm. TC Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Tarımsal Eknomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü (TEPGE) Ankara.[2] Duran M. 2003. Üzüm etüdü. Dış Ticaret Araştırma Servisi Ankara.[3] Batu A. 2006. Klasik ve modern yönteme göre sıvı ve beyaz katı üzüm pekmezi (Zile pekmezi) üretimi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2: 9-26.[4] Batu A. 1993. Kuru üzüm ve pekmezin insan sağlığı ve beslenmesi açısından önemi. Gıda 18: 305-307.[5] T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı. http://www.tarim.gov.tr/GKGM/Belgeler/G%C4%B1 da%20 ve%20Yem%20Hizmetleri/gidaisletmeleri_kodeks/2 012_yili_gida_sanayi_envanteri/2-Kayit_Isletme_ Turkiye_ Geneli_Kurulu_ Kapasite.pdf. [Erişim Tarihi: 01 03 2017.][6] Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2007/06/2007 0615-6.htm. [Erişim Tarihi: 01 03 2017.][7] Erbay Z. İçier F. 2008. Ekserji analizi yönteminin gıda kurutmasındaki önemi ve uygulamaları. Akademik Gıda 6(6): 18-27.[8] Sorgüven E.Özilgen M. 2012. Energy utilization carbon dioxide emission and exergy loss in flavored yogurt. Energy 40: 214-225.[9] Taner T. Sivrioğlu M. 2015. Energy-exergy analysis and optimisation of a model sugar factory in Turkey. Energy 93: 641-654.[10] Söğüt Z. İlten N. Oktay Z. 2010. Energetic and exergetic performance evaluation of the quadrupleeffect evaporator unit in tomato paste production. Energy 35: 3821-3826.[11] Balkan F. Çolak N. Hepbaşlı A. 2005. Performance evaluation of a triple-effect evaporator with forward feed using exergy analysis. Int. J. Energy Res. 29: 455-470.[12] Genc M. Genc S. Göksungur Y. 2017. Exergy analysis of wine production: Red wine production process as a case study. Applied Thermal Engineering 117: 511-521.[13] Zisopoulos F.K. Rossier-MirandaF.C. Van Der Goot A.J. Boom R. 2017. The use of exergetic indicators in the food industry - A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 57(1) 197- 211.[14] Nas S. Nas M. 1987. Pekmez ve pestilin yapılışı bileşimi ve önemi. Gıda 12(6): 347-352. Gıda 12(6) 347-352.[15] Kaya C. Yıldız M. Hayoğlu İ. Kola O. 2005. Pekmez üretim teknikleri. GAP IV.Tarım Kongresi Bildiri Kitabı. Sayfa: 1482-1490 Şanlıurfa.[16] Batu A. 2005. Production of liquid and white solid pekmez in Turkey. Journal of Food Quality 28: 417- 427.[17] Cemeroğlu B. 2013. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Bizim Büro Basımevi Ankara.[18] Üstün Ş. Tosun İ. 1997. Pekmezlerin bileşimi. Gıda 22(6): 417-423.[19] Singh R.P. Heldman D.R. 2013. Introduction to Food Engineering (5th ed.) Academic Press London.[20] F-Chart software 2014. Engineering Equation Solver. F-Chart Software
WoS Q
Scopus Q
Source
Akademik Gıda
Volume
15
Issue
1
Start Page
51
End Page
59
Collections
