Browsing by Author "Genc, Seda"

Now showing 1 - 16 of 16

Citation - Scopus: 1
Effect of Chaotic Mixing on the Rheological Characterization of Mayonnaise
(IEEE, 2017) Seda Genc; Tolga Tugay Izmir; Ruhan Askin Uzel; Gokhan Demirkiran; Savas Sahin; Cuneyt Guzelis; Uzel, Ruhan Askin; Izmir, Tolga Tugay; Demirkiran, Gokhan; Guzelis, Cuneyt; Genc, Seda; Sahin, Savas
In this study a new mixing method for mayonnaise was developed. A chaotic hand mixer was designed. The speed of the mixer rotor was chaotically changed with the proposed method. Performance of the mixed mayonnaise was evaluated by a rheological characterization method. The results showed that the proposed chaotic mixing for mayonnaise has a better performance in terms of energy efficiency than conventional mixed ones indicating potential use in industry or as home appliance.
Endüstriyel Pekmez Üretim Sürecinde Enerji Analizi
(2017) Seda Genc; Genc, Seda
Dünyanın hızlı artan nüfusu sonucunda her geçen gün daha fazla enerjiye gereksinim duyulmaktadır. Türkiye'deki enerji tüketimi incelendiğinde imalat sanayi %40'lık payla en büyük tüketici konumundadır. Sanayi kolları içerisinde gıda sanayi de enerjinin yoğun olarak kullandığı bir sektördür. Bu nedenle gıda sanayinde enerjinin verimli kullanılması büyük önem arz etmektedir. Pekmez yüksek enerji içeriği ve mineral madde zenginliği açısından önemli bir gıda maddesidir. Uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez günümüzde endüstriyel olarak da üretilmektedir. Bu çalışmada pekmezin endüstriyel üretim sürecinde enerji kullanımı incelenmiştir. Endüstriyel pekmez üretiminde üzümlerin yıkanmasıyla başlayan süreç sırasıyla sap ayırma-ezme presleme separasyon ısıtma-asit giderme soğutma filtrasyon durultma son filtrasyon vakum evaporasyon ve soğutma ile sonlanmaktadır. Bu çalışmada her bir üretim basamağının ve bir bütün olarak sistemin enerji analizi yapılarak enerji verimlilikleri değerlendirilmiştir. Termodinamik analiz sonucuna göre sistemin birinci yasa verimi %71.2 bulunmuştur ve sistemin enerji analizi sonuçları Sankey diyagramı kullanılarak gösterilmiştir. Sonuç olarak 1 kg pekmez üretimi için 5.57 kg üzüme gereksinim duyulduğu ve üretim sürecinde gerekli termal ve elektrik enerjisi ihtiyacının sırasıyla 3695 kJ ve 39.51 kJ ve toplam enerji ihtiyacının 3734.51 kJ olduğu hesaplanmıştır.
Citation - WoS: 92
Citation - Scopus: 101
Energy and exergy analysis of a milk powder production system
(PERGAMON-ELSEVIER SCIENCE LTD, 2017) Nurdan Yildirim; Seda Genc; Yildirim, Nurdan; Genc, Seda
Milk has been consumed since time immemorial because of its unique nutritional properties and produced almost 816 million tonnes in the year of 2016. Due to its highly perishable characteristic milk is processed into more stable milk products such as cheese yoghurt and butter and milk powder. Among them milk powder is distinctive for its longer shelf life and can be stored at ambient temperature. The other advantages of milk powder are less volume requirement during its transportation and higher selling price. Therefore it is widely used in many food products such as ice cream bakery products and sausages. According to a recent study on the statistics from Food and Agriculture Organization world production of whole dried milk was 3597015 tonnes in 2014: Oceania 36.5% Americas 36.1% and Europe 24.1% of the World production. Milk powder production is a process that requires high energy especially for evaporation. Recently reducing energy use has been gaining importance by increasing energy and exergy efficiency. Conventional energy analysis is performed based on the First Law of Thermodynamics. Unlike from the First Law the Second Law or exergy analysis (defined as useful work) has appeared in the literature while this analysis not only assesses quantity but also quality of energy. In this study exergy analysis of a milk powder production system mainly includes 3 processes (pasteurization evaporation and spray drying) which will be presented. The aim of the study is to apply a thermodynamic analysis including comprehensive exergy analysis by using different performance parameters such as exergy efficiency improvement potential rate sustainability index relative irreversibility and exergetic factor for the milk powder production system. As a result exergetic efficiencies of the system components were found in the range of 9-83%. The overall energy and exergy efficiencies of the whole milk powder production system were calculated as 85.4 and 57.45% respectively. Additionally it was found that the evaporator and the heater have a higher impact in improvement actions. (C) 2017 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Evaluation of Energy and Exergy Analysis of Apple Juice Production and Waste Valorization Processes
(Frontiers Media SA, 2025) Goksungur, Yekta; Cabuk Kok, Duygu; Genc, Seda
Apple juice production is an essential part of the global beverage industry with notable implications for sustainable development. However, the process generates significant exergy destruction and waste by-products. A systematic evaluation of process efficiency and valorization of by-products is necessary to support resource optimization and sustainability. This study applied exergy analysis to assess the sustainability of apple juice production processes. Two common methods were examined: aseptic filling and glass bottle filling. Exergy destruction, energy efficiency, and exergy efficiency were calculated for each stage. Additionally, the by-product apple pomace was processed into value-added products (apple jam and dietary fiber) to evaluate the impact on overall system efficiency. Sankey-Grassmann diagrams were used to visualize exergy flows. The total exergy destruction was 608.15 kW for aseptic filling and 538.27 kW for glass bottle filling. Energy efficiencies were determined as 80.8% and 98.8%, while exergy efficiencies were 58.9% and 59.9%, respectively. The mixing tank caused the highest exergy destruction (307.1 kW), followed by the second pressing stage (80.82 kW) and the cooling-1 stage (75.97 kW). When apple pomace was valorized, the exergy efficiency of aseptic filling increased to 82.5% (jam) and 72.4% (dietary fiber), while glass bottle filling improved to 83.5% (jam) and 73.4% (dietary fiber). The findings highlight the crucial role of chemical exergy in evaluating process sustainability. Valorization of apple pomace into jam and dietary fiber significantly improves exergy efficiency while reducing waste. This approach enhances resource utilization, decreases environmental burden, and supports the transition toward a more sustainable beverage production model.
Citation - WoS: 49
Citation - Scopus: 55
Exergy analysis of wine production: Red wine production process as a case study
(Elsevier Ltd, 2017) Mahmut Genç; Seda Genc; Yekta Göksungur; Goksungur, Yekta; Genc, Mahmut; Genc, Seda
This paper performs exergy analysis of a red wine production line and defines the exergy destruction rates to assess the system performance in terms of sustainability. A model study with necessary data is chosen for the calculations. The total exergy destruction rate of the overall system was determined to be 344.08 kW while the greatest destruction rate of the exergy in the whole system occurred in the open fermenter (333.6 kW). The system thermal efficiency was obtained to be 57.2% while the exergy efficiency was calculated as 41.8%. The total exergy destruction rate of the overall system increases with the increase both in the grape flow rate and the reference temperature when the reference pressure is assumed as 101.325 kPa. Furthermore the chemical exergy of streams was found much higher than the physical exergy for each stream. The exergy results were illustrated through the Grassmann diagram. Furthermore cumulative exergy loss and specific exergy loss values were determined as 2692.51 kW/1 kg/s grape processed and 5080.20 kW/kg wine respectively. © 2018 Elsevier B.V. All rights reserved.
Exploring the Slow Food Perception of Gastronomy and Culinary Arts Students
(2021) Seda Genc; Duygu Çelebi; Genc, Seda; Çelebi, Duygu
Slow Food is an international movement that emerged in response to globalization and its harmful effects on gastronomical pleasure. The Slow Food movement focus on conserving biodiversity which is essential for human well-being and sustainable development. The awareness of youth about slow food is very important for sustainable future of the world. The purpose of this study is to explore the slow food perception of university students who study at the department of gastronomy and culinary arts as being a representative of next generation of professionals. Semi-structured interview technique carried out as one of the well-known technique of qualitative research method and the research sample was consisted of 20 students. Thereafter the data analyzed through the content analysis with frequencies. Results indicated that slow food is a life-improving concept which also helps people acquire new gastronomical skills and perspectives. Expectations of students’ from slow food concept is appropriate and standard service which should fit with the traditions and customs. Study findings pointed out the students have gained awareness about the concept of slow food.
GELENEKSEL ÜRETİCİLERİN PERSPEKTİFİNDEN İZMİR’İN SOKAK LEZZETİ SOMATANIN BİR KÜLTÜREL MİRAS ÖGESİ OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ
(2025) Seda Genc; Şule Gül Ünal; Ünal, Şule Gül; Genc, Seda
Çağdaş dünyada toplumları birbirinden ayıran en temel faktörlerden biri kültürdür. Bu kültürün en önemli bileşenlerinden biri yemekler mutfak eşyaları ve içecekler gibi unsurları kapsayan mutfak kültürüdür. Sözlü gelenekler el sanatları ve diğer kültür bileşenlerinin yanı sıra gastronominin somut olmayan kültür mirası sahasında edindiği bu büyük payın asli sebebi yerel kültürü ve gelenekleri yansıtmada büyük rol oynamasıdır. Bu bağlamda uluslar ve şehirler mutfak geleneklerini koruyarak kendilerine özgü gastronomik ürün ve değerleri ön plana çıkarmayı yerli ve yabancı turistlere yalnızca o bölgeye özgü deneyimler sunmayı hedeflemektedir. Bu noktada Türk mutfak mirasının ve somut olmayan kültür miraslarının temel bir parçası olan sokak lezzetlerinin korunmasının geleneksel ürünlerin ön plana çıkarılmasının ve gastronomi turizmi kapsamına dahil edilmesinin önemi her geçen gün artmaktadır. Bu çalışmada İzmir’in geleneksel sokak lezzetlerinden somatanın tarihçesi üretim yöntemleri ve kültürdeki yeri ele alınmaktadır. Geleneksel olarak üretim yapmayı sürdüren bilinen son iki somata üreticisiyle yapılan yarı- yapılandırılmış görüşmelerde somatanın üretim süreci kullanılan kaynaklar tedarik olanakları ve yapısal özellikleri gibi konular üzerinde durulmuştur. Görüşmeler somata üretiminin hem ticari hem de kültürel bir süreç olduğunu göstermekte içeceğin tarihsel ve yerel bağlamı hakkında önemli bilgiler sunmaktadır. Reçete aktarımının usta-çırak ilişkisiyle sürdürüldüğü ancak günümüzde yeterince ilgi görmemesi nedeniyle ürünün unutulmaya yüz tuttuğu gözlemlenmektedir. Bu durum ürün özelinde farkındalığın arttırılması ve koruma çalışmalarının yapılması gerektiğini göstermektedir. Çalışmanın bulgularının somatanın kültürdeki önemi ve kültürel devamlılığı üzerine yapılacak akademik çalışmalara katkı sağlayacağı öngörülmektedir. Somatanın hem bir kültürel miras hem de ekonomik bir değer olarak korunması yerel gastronominin sürdürülebilirliği açısından önem taşımaktadır.
Citation - WoS: 4
Citation - Scopus: 4
How does exercise affect energy metabolism? An in silico approach for cardiac muscle
(CELL PRESS, 2023) Bahar Hazal Yalcinkaya; Seda Genc; Bayram Yilmaz; Mustafa Ozilgen; Yalçınkaya, Bahar Hazal; Yılmaz, Bayram; Özilgen, Mustafa; Genc, Seda
We explored an in silico model of muscle energy metabolism and demonstrated its theoretical plausibility. Results indicate that energy metabolism triggered by activation can capture the muscle condition rest or exercise and can respond accordingly adjusting the rates of their respiration and energy utilization for efficient use of the nutrients. Our study demonstrated during exercise higher respiratory activity causes a substantial increase in exergy release with an increase in exergy destruction and entropy generation rate. The thermodynamic analysis showed that at the resting state when the exergy destruction rate was 0.66 W/kg and the respiratory metabolism energetic efficiency was 36% and exergetic efficiency was 32%, whereas when the exergy destroyed was 1.24 W/kg the energetic efficiency was 58% and exergetic efficiency was 50% during exercise. The efficiency results suggest the ability of the system to regulate itself in response to higher work demand and become more efficient in terms of converting energy coming from nutrients to useable energy when the circulating medium has sufficient energy precursor.
Citation - WoS: 5
Citation - Scopus: 3
Impacts of sodium chloride reduction in tomato soup system using potassium chloride and amino acids
(Czech Academy of Agricultural Sciences, 2019) Banu Akgün; Seda Genc; Qiaofen Cheng; Özlem Isik; Isik, Ozlem; Akgun, Banu; Genc, Seda; Cheng, Qiaofen
Five different salt mixtures were prepared for the aim of lowering the sodium content of tomato soup and effects of using these mixtures on sensory rheological microbiological and physico-chemical properties of the final products were evaluated. The results showed that the use of salt substitutes did not affect flow behaviour of soup samples. Sensory profiling revealed that any group could not manage to reach the same saltiness level with the regular salt tomato soup (reference), nevertheless tomato soups with salt formulation D (60% NaCl 28% KCl 6% l-lysine hydrochloride and 6% l-glutamic acid) and E (60% NaCl 28% KCl and 12% l-glutamic acid) had the most similar sensory evaluation with the reference. No differences were observed among groups in terms of aw (P > 0.05). On the other hand the lowest average pH value and the highest aerobic mesophilic counts (87 CFU/g) were observed in the soup with salt formulation E (P < 0.05). The findings suggest that the partial replacement of 40% sodium chloride (NaCl) by 28% potassium chloride (KCl) 6% l-lysine hydrochloride and 6% l-glutamic acid (salt formulation D) se-ems an alternative approach for reducing the sodium content of tomato soups although it may cause a bit decrease in saltiness and an increase in the number of aerobic mesophilic bacteria (68 CFU/g). © 2019 Elsevier B.V. All rights reserved.
İzmir Sokak Lezzeti Sübyenin Gastronomi Açısından Değerlendirilmesi (Evaluation of Izmir Street Flavor Sübye in Terms of Gastronomy)
(2025) Seda Genc; Ayşe Duygu Çetinkaya; Genc, Seda; Çetinkaya, Ayşe Duygu
İzmir’in zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan sübye Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen kavun çekirdeklerinden yapılan soğuk bir şerbettir. Besleyici ve ferahlatıcı bir içecek olmasına rağmen sübye günümüzde yaygın olarak tüketilmemektedir. Bunun başlıca nedenleri raf ömrünün yalnızca 24 saat olması ve endüstriyel üretiminin bulunmamasıdır. Bu çalışmada sübyenin tarihsel süreci kültürel önemi üretim yöntemi ve sağlık açısından faydaları ele alınmıştır. Türkiye’de sübye ustalarının az olması nedeniyle araştırma kapsamında İzmir ve Manisa’da yaşayan iki sübye ustasıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş elde edilen veriler içerik analizi yöntemiyle değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda sübyenin İzmir mutfağında köklü bir geçmişe sahip olduğu ve korunması gereken bir kültürel miras olduğu vurgulanmıştır. Sübyenin daha geniş kitlelere tanıtılması ve gelecek nesillere aktarılması için yerel yönetimlerin çeşitli tanıtım faaliyetleri düzenlemesi önerilmektedir.
Citation - WoS: 6
Citation - Scopus: 6
Mediterranean Diet adherence in emerging adults in Izmir
(EMERALD GROUP PUBLISHING LTD, 2019) Mahmut Genc; Seda Genc; Genc, Mahmut; Genc, Seda
Purpose The purpose of this paper is to evaluate the adherence and abandonment of the Turkish emerging adults in an Izmir University located at western Mediterranean coast of Turkey and to assess potential associations with anthropometric characteristics. Design/methodology/approach A cross-sectional survey (n=494 18-27 years) carried out in 2017 among emerging adults in University. KIDMED Index was used to assess the degree of adherence Mediterranean Diet (MedDiet). The associations of KIDMED scores with demographic residency and anthropometric were separately reported. The data were collected through standardized questionnaires directly from participants. Findings The average KIDMED score was calculated 4.862.5. Optimum adherence to the MedDiet was found only in 13.0 percent of participants whereas 32.6 percent had poor adherence levels. Considering self-reported anthropometric data the BMI values of the population was calculated as 22.3 +/- 3.9kg/m(2). In population 13.9 percent of the subjects were underweight while 16.0 percent were overweight and 3.9 percent obese. A significant association was found between BMI and KIDMED scores both in genders and residency. Originality/value This is the first study reporting the level of adherence to the MedDiet among Turkish emerging adults in terms of residency during education and the first KIDMED study conducted in Izmir located at Aegean Sea. The results support previously proposed transition concept by several scholar from different Mediterranean countries: it was found that only 13 percent of young adults having desired dietary habits in an Aegean city with local traditional cuisine highly affected by Cretan cuisine. These results are significant for University managements and health authorities in order to take actions for returning this transition contrariwise beginning with these groups.
Citation - WoS: 21
Citation - Scopus: 22
Performance Assessment of a Potato Crisp Frying Process
(Bellwether Publishing Ltd., 2015) Seda Genc; A. Hepbasli; Hepbasli, Arif; Genc, Seda
Frying is a common and popular cooking method which has been widely used in food manufacturing though it is a very energy-intensive process. Energy analysis has been commonly used to assess the performance of fryers. In this study we attempted to exergetically assess the performance of a potato crisp frying system which consists of three main components a combustor a heat exchanger and a fryer. In the analysis we utilized the actual operational data obtained from the literature. We determined exergy destruction in each system component and the whole system. We calculated universal and functional exergy efficiency values for the system components and compared them with each other. We also undertook a parametric study to investigate how the overall cycle performance was affected by changing the reference environment temperature and some operating conditions. We illustrated the exergy results through the Grassmann (exergy loss and flow) diagram. We calculated the universal exergetic efficiency values of 58 82 and 77% for the combustor heat exchanger and fryer respectively with a universal exergetic efficiency value of 4% for the whole frying system. We found that the fryer had the highest functional exergetic efficiency value of 74% followed by the heat exchanger with 47% and the combustor with 0.08%. © 2021 Elsevier B.V. All rights reserved.
Sustainable Dairy Industry by Using Renewable Energy Source
(2017) NURDAN YILDIRIM ÖZCAN; Seda Genc; Özcan, Nurdan Yıldırım; Genc, Seda
Renewable energy system is a crucial issue for sustainable development. Thermodynamic analysis especially exergy analysis plays an important role to evaluate sustainability of the industrial processing systems. Food production industry is one of the energy consuming sectors and dairy industry could be placed at one of the top substantial amount of energy consuming food industry segments. Hence in this study thermodynamic analysis of a milk pasteurization system assisted by a renewable energy resource -geothermal energy was investigated. In this regard for the pasteurization of 1 kg/s milk at 76°,C the required pasteurization capacity was 21.88 kW. In case of using geothermal fluid at 100°,C the exergetic efficiency of the whole system was computed 71.05% as the first law efficiency and 56.81% as second law efficiency respectively. According to the exergy analysis the biggest exergy destruction rate was seen in the absorber as 4.577 kW. Additionally in order to develop the system' efficiency the optimum operating conditions of the system components were determined such as absorber condenser evaporator heat exchanger.
Citation - WoS: 47
Citation - Scopus: 55
Thermodynamic analysis of a milk pasteurization process assisted by geothermal energy
(PERGAMON-ELSEVIER SCIENCE LTD, 2015) Nurdan Yildirim; Seda Genc; Yildirim, Nurdan; Genc, Seda
Renewable energy system is an important concern for sustainable development of the World. Thermodynamic analysis especially exergy analysis is an intense tool to assess sustainability of the systems. Food processing industry is one of the energy intensive sectors where dairy industry consumes substantial amount of energy among other food industry segments. Therefore in this study thermodynamic analysis of a milk pasteurization process assisted by geothermal energy was studied. In the system a water ammonia VAC (vapor absorption cycle) a cooling section a pasteurizer and a regenerator were used for milk pasteurization. Exergetic efficiencies of each component and the whole system were separately calculated. A parametric study was undertaken. In this regard firstly the effect of the geothermal resource temperature on (i) the total exergy destruction of the absorption cycle and the whole system (ii) the efficiency of the VAC the whole system and COP (coefficient of performance) of the VAC (iii) the flow rate of the pasteurized milk were investigated. Then the effect of the geothermal resource flow rate on the pasteurization load was analyzed. The exergetic efficiency of the whole system was calculated as 56.81% with total exergy destruction rate of 13.66 kW. The exergetic results were also illustrated through the Grassmann diagram. (C) 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Tuz: Gıdalardaki Algısı Fonksiyonları ve Kullanımının Azaltılmasına Yönelik Stratejiler
(2018) MUHAMMET ARICI; Seda Genc; BANU AKGÜN; Arıcı, Muhammet; Genc, Seda; Akgün, Banu
Tuz insanlığın ilk çağlarından beri gıdanın lezzetini ve dayanıklılığını artırmak için kullanılmaktadır. Yapısındakisodyum ile vücutta sıvı ve elektrolit dengesinin sağlanmasında ve kan basıncının düzenlenmesinde önemli roloynayan tuz fazla tüketildiğinde başta kalp hastalıkları olmak üzere pek çok önemli rahatsızlığa neden olmaktadır.Günümüzde yetişkin insanların tükettikleri günlük ortalama tuz seviyesi tavsiye edilen miktarın çok üstündedir vediyetle alınan tuzun çoğu işlenmiş gıdalardan gelmektedir. Bu nedenle bilim insanları gıda endüstrisi ile ortakçalışmalar yaparak tuz alımının azaltılması için yeni stratejiler geliştirmektedir. Ancak ürünün kalite özelliklerinibozmadan NaCI seviyesini düşürmek kolay bir işlem değildir. Bu derlemede tuzun tat algısı gıdalardaki fonksiyonlarıve işlem görmüş gıdalarda tuz içeriğinin azaltılması için uygulanabilecek stratejiler hakkında bilgiler sunulmuştur.
Üniversite öğrencilerinin kaygı ve depresyon düzeylerini yönetmek için yararlı bir araç olan beslenmeye ilişkin algıları
(2023) Seda Genc; MAHMUT GENÇ; Maria Paula Gonçalves; Anne Majumdar; Genç, Mahmut; Gonçalves, Maria Paula; Majumdar, Anne; Genc, Seda
Amaç: Üniversite öğrencilerinde görülen mental sağlık sorunları acil çözüme kavuşması gereken bir halk sağlığı sorunu olup bu sorunun önlenmesi büyük önem arz etmektedir. Günümüzde diyet uygulamalarının mental sağlığı iyileştirme çalışmaları ek tedavi seçeneği olarak araştırılmaktadır. Bu çalışma ile (i) İngiltere ve Türkiye’de bulunan farklı üniversitelerde eğitim gören lisans öğrencilerinin (n=164 96 kadın ve 68 erkek) beden-mental sağlığı ve beslenme alışkanlıklarının genel durumunu ölçmek ve ilişkilendirmek, (ii) mental sağlık için beslenme konusundaki bilgilerini ölçmek amacıyla özel bir anket geliştirmek (yalnızca genel beslenme bilgisi anketleri mevcut olduğundan) ve (iii) kesitsel bir anket kullanılarak daha sağlıklı gıda seçimleri ve sürdürülebilir davranış değişikliklerinin önündeki engelleri belirlemek amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Çalışma kesitsel bir araştırma olarak yapılandırılmış olup lisans öğrencileri e-posta ile çalışmaya davet edilmiş katılımları gönüllük esasına göre isimleri gizli tutulmuştur. Çalışmada değerler ortalama ve standart sapma olarak ifade edilmiş ve anlamlılık düzeyi 0 05 olarak belirlenmiştir. Tartışma ve sonuç: Çalışmanın sonuçları öğrencilerin 1/4’ten fazlasının orta ile şiddetli düzeyde anksiyete ve depresyon 1/3’ten fazlasının ise orta ile yüksek düzeyde somatizasyon belirtileri olduğunu göstermiştir. Ayrıca beslenme bilgisi ile fiziksel durum anksiyete ve depresyon düzeyi arasında anlamlı bir negatif korelasyon beslenme bilgisi ile Akdeniz diyetine bağlılık arasında ise anlamlı bir pozitif korelasyon olduğunu göstermiştir. Daha sağlıklı beslenmenin önündeki başlıca engeller maliyet zaman kolaylık ve kampüs kantinlerinde/restoranlarında sağlıklı seçeneklerin olmaması olarak belirlenmiştir. Öğrencilerin çoğunun beslenmenin mental sağlık üzerindeki etkisi konusunda yetersiz bilgiye sahip olduğu ancak fiziksel ve mental sağlıklarını iyileştirmek için beslenmeyi öğrenmeye büyük ilgi duydukları görülmüştür. Beslenme eğitimi ve bir beslenme ekibinin desteği üniversitelerde öğrencilerin kaygı/depresyon genel sağlık durumu ve akademik performanslarını yönetmelerine yardımcı olacak alternatif araçlar olabileceği değerlendirilmiştir.