TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu

Permanent URI for this collectionhttps://gcris.yasar.edu.tr/handle/123456789/11291

Browse

Now showing 1 - 2 of 2

Endüstriyel Pekmez Üretim Sürecinde Enerji Analizi
(2017) Seda Genc; Genc, Seda
Dünyanın hızlı artan nüfusu sonucunda her geçen gün daha fazla enerjiye gereksinim duyulmaktadır. Türkiye'deki enerji tüketimi incelendiğinde imalat sanayi %40'lık payla en büyük tüketici konumundadır. Sanayi kolları içerisinde gıda sanayi de enerjinin yoğun olarak kullandığı bir sektördür. Bu nedenle gıda sanayinde enerjinin verimli kullanılması büyük önem arz etmektedir. Pekmez yüksek enerji içeriği ve mineral madde zenginliği açısından önemli bir gıda maddesidir. Uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez günümüzde endüstriyel olarak da üretilmektedir. Bu çalışmada pekmezin endüstriyel üretim sürecinde enerji kullanımı incelenmiştir. Endüstriyel pekmez üretiminde üzümlerin yıkanmasıyla başlayan süreç sırasıyla sap ayırma-ezme presleme separasyon ısıtma-asit giderme soğutma filtrasyon durultma son filtrasyon vakum evaporasyon ve soğutma ile sonlanmaktadır. Bu çalışmada her bir üretim basamağının ve bir bütün olarak sistemin enerji analizi yapılarak enerji verimlilikleri değerlendirilmiştir. Termodinamik analiz sonucuna göre sistemin birinci yasa verimi %71.2 bulunmuştur ve sistemin enerji analizi sonuçları Sankey diyagramı kullanılarak gösterilmiştir. Sonuç olarak 1 kg pekmez üretimi için 5.57 kg üzüme gereksinim duyulduğu ve üretim sürecinde gerekli termal ve elektrik enerjisi ihtiyacının sırasıyla 3695 kJ ve 39.51 kJ ve toplam enerji ihtiyacının 3734.51 kJ olduğu hesaplanmıştır.
Tuz: Gıdalardaki Algısı Fonksiyonları ve Kullanımının Azaltılmasına Yönelik Stratejiler
(2018) MUHAMMET ARICI; Seda Genc; BANU AKGÜN; Arıcı, Muhammet; Genc, Seda; Akgün, Banu
Tuz insanlığın ilk çağlarından beri gıdanın lezzetini ve dayanıklılığını artırmak için kullanılmaktadır. Yapısındakisodyum ile vücutta sıvı ve elektrolit dengesinin sağlanmasında ve kan basıncının düzenlenmesinde önemli roloynayan tuz fazla tüketildiğinde başta kalp hastalıkları olmak üzere pek çok önemli rahatsızlığa neden olmaktadır.Günümüzde yetişkin insanların tükettikleri günlük ortalama tuz seviyesi tavsiye edilen miktarın çok üstündedir vediyetle alınan tuzun çoğu işlenmiş gıdalardan gelmektedir. Bu nedenle bilim insanları gıda endüstrisi ile ortakçalışmalar yaparak tuz alımının azaltılması için yeni stratejiler geliştirmektedir. Ancak ürünün kalite özelliklerinibozmadan NaCI seviyesini düşürmek kolay bir işlem değildir. Bu derlemede tuzun tat algısı gıdalardaki fonksiyonlarıve işlem görmüş gıdalarda tuz içeriğinin azaltılması için uygulanabilecek stratejiler hakkında bilgiler sunulmuştur.

Browse

Browsing TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu by Journal "Akademik Gıda"