Genç, Seda

Profile Picture
Profile URL
https://gcris.yasar.edu.tr/handle/123456789/13061
Name Variants
Job Title
Prof.Dr.
Email Address
Main Affiliation
01.01.12.01. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Status
Current Staff
Website
ORCID ID
0000-0003-4572-5518
Scopus Author ID
56579924500
Turkish CoHE Profile ID
Google Scholar ID
NlHM2eEAAAAJ
WoS Researcher ID
JIZ-1987-2023
Files
seda.genc.jpg (7.7 KB)

Sustainable Development Goals

NO POVERTY1
NO POVERTY
0
Research Products
ZERO HUNGER2
ZERO HUNGER
2
Research Products
GOOD HEALTH AND WELL-BEING3
GOOD HEALTH AND WELL-BEING
2
Research Products
QUALITY EDUCATION4
QUALITY EDUCATION
1
Research Products
GENDER EQUALITY5
GENDER EQUALITY
0
Research Products
CLEAN WATER AND SANITATION6
CLEAN WATER AND SANITATION
0
Research Products
AFFORDABLE AND CLEAN ENERGY7
AFFORDABLE AND CLEAN ENERGY
6
Research Products
DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH8
DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
0
Research Products
INDUSTRY, INNOVATION AND INFRASTRUCTURE9
INDUSTRY, INNOVATION AND INFRASTRUCTURE
5
Research Products
REDUCED INEQUALITIES10
REDUCED INEQUALITIES
0
Research Products
SUSTAINABLE CITIES AND COMMUNITIES11
SUSTAINABLE CITIES AND COMMUNITIES
3
Research Products
RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION12
RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION
2
Research Products
CLIMATE ACTION13
CLIMATE ACTION
0
Research Products
LIFE BELOW WATER14
LIFE BELOW WATER
2
Research Products
LIFE ON LAND15
LIFE ON LAND
0
Research Products
PEACE, JUSTICE AND STRONG INSTITUTIONS16
PEACE, JUSTICE AND STRONG INSTITUTIONS
0
Research Products
PARTNERSHIPS FOR THE GOALS17
PARTNERSHIPS FOR THE GOALS
0
Research Products
Documents

15

Citations

255

h-index

5

Go to Scopus profile
Documents

11

Citations

123

Go to WoS profile
Scholarly Output

22

Articles

18

Views / Downloads

0/0

Supervised MSc Theses

1

Supervised PhD Theses

0

WoS Citation Count

225

Scopus Citation Count

255

Patents

0

Projects

0

WoS Citations per Publication

10.23

Scopus Citations per Publication

11.59

Open Access Source

12

Supervised Theses

1

JournalCount
Journal of Tourism and Gastronomy Studies3
Akademik Gıda2
Comprehensive Energy Systems2
Celal Bayar Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi1
Czech Journal of Food Sciences1
Current Page: 1 / 4

Scopus Quartile Distribution

Quartile distribution chart data is not available

Competency Cloud

GCRIS Competency Cloud

Scholarly Output Search Results

Now showing 1 - 10 of 22
  • Thumbnail Image
    Article
    Citation - WoS: 5
    Citation - Scopus: 3
    Impacts of sodium chloride reduction in tomato soup system using potassium chloride and amino acids
    (Czech Academy of Agricultural Sciences, 2019) Banu Akgün; Seda Genc; Qiaofen Cheng; Özlem Isik; Isik, Ozlem; Akgun, Banu; Genc, Seda; Cheng, Qiaofen
    Five different salt mixtures were prepared for the aim of lowering the sodium content of tomato soup and effects of using these mixtures on sensory rheological microbiological and physico-chemical properties of the final products were evaluated. The results showed that the use of salt substitutes did not affect flow behaviour of soup samples. Sensory profiling revealed that any group could not manage to reach the same saltiness level with the regular salt tomato soup (reference), nevertheless tomato soups with salt formulation D (60% NaCl 28% KCl 6% l-lysine hydrochloride and 6% l-glutamic acid) and E (60% NaCl 28% KCl and 12% l-glutamic acid) had the most similar sensory evaluation with the reference. No differences were observed among groups in terms of aw (P > 0.05). On the other hand the lowest average pH value and the highest aerobic mesophilic counts (87 CFU/g) were observed in the soup with salt formulation E (P < 0.05). The findings suggest that the partial replacement of 40% sodium chloride (NaCl) by 28% potassium chloride (KCl) 6% l-lysine hydrochloride and 6% l-glutamic acid (salt formulation D) se-ems an alternative approach for reducing the sodium content of tomato soups although it may cause a bit decrease in saltiness and an increase in the number of aerobic mesophilic bacteria (68 CFU/g). © 2019 Elsevier B.V. All rights reserved.
  • Thumbnail Image
    Master Thesis
    Recipes of Multi-Generational Restaurants and Their Effects on the Development of İzmir Cuisine
    (2024) Güloğlu, Selin; Genç, Seda; Türkmen, Duygu Çelebi
    İzmir, the pearl of the Aegean, is a city where the essence of the past blends with the pulse of the present, weaving a love that touches the heart with every step. İzmir, with its vibrant bazaars, deep historical roots, and diverse culinary traditions, stands out as a prominent destination for gastronomy tourists. The research aims to explore the historical flavors of İzmir's city center by examining the recipes, roles, and success factors of these long-standing, multi-generational restaurants. The study employs qualitative research methods, including content analysis and in-depth interviews with restaurant owners, to gain a comprehensive understanding of the evolution and influence of these restaurants from past to present as a multi-generational restaurant. Through these methods, the research investigates how these restaurants maintain and adapt traditional recipes while contributing to the local economy and social fabric by supporting local producers, creating employment, and encouraging community ties. The findings of this research will contribute to documenting İzmir's historical dishes, understanding the dynamics of multi-generational restaurants, and assessing their impact on the city's gastronomy tourism. By doing so, the study aims to support efforts in preserving İzmir's gastronomic heritage and ensuring its transmission to future generations. Ultimately, this research provides strategic insights for enhancing İzmir's potential as a gastronomy tourism hub and developing sustainable practices that can bolster the city's tourism industry. Keywords: Multi-generational Restaurants, Traditional Dishes, Gastronomy Tourism, Culinary Heritage, İzmir Dishes
  • Thumbnail Image
    Article
    Citation - WoS: 92
    Citation - Scopus: 101
    Energy and exergy analysis of a milk powder production system
    (PERGAMON-ELSEVIER SCIENCE LTD, 2017) Nurdan Yildirim; Seda Genc; Yildirim, Nurdan; Genc, Seda
    Milk has been consumed since time immemorial because of its unique nutritional properties and produced almost 816 million tonnes in the year of 2016. Due to its highly perishable characteristic milk is processed into more stable milk products such as cheese yoghurt and butter and milk powder. Among them milk powder is distinctive for its longer shelf life and can be stored at ambient temperature. The other advantages of milk powder are less volume requirement during its transportation and higher selling price. Therefore it is widely used in many food products such as ice cream bakery products and sausages. According to a recent study on the statistics from Food and Agriculture Organization world production of whole dried milk was 3597015 tonnes in 2014: Oceania 36.5% Americas 36.1% and Europe 24.1% of the World production. Milk powder production is a process that requires high energy especially for evaporation. Recently reducing energy use has been gaining importance by increasing energy and exergy efficiency. Conventional energy analysis is performed based on the First Law of Thermodynamics. Unlike from the First Law the Second Law or exergy analysis (defined as useful work) has appeared in the literature while this analysis not only assesses quantity but also quality of energy. In this study exergy analysis of a milk powder production system mainly includes 3 processes (pasteurization evaporation and spray drying) which will be presented. The aim of the study is to apply a thermodynamic analysis including comprehensive exergy analysis by using different performance parameters such as exergy efficiency improvement potential rate sustainability index relative irreversibility and exergetic factor for the milk powder production system. As a result exergetic efficiencies of the system components were found in the range of 9-83%. The overall energy and exergy efficiencies of the whole milk powder production system were calculated as 85.4 and 57.45% respectively. Additionally it was found that the evaporator and the heater have a higher impact in improvement actions. (C) 2017 Elsevier Ltd. All rights reserved.
  • Thumbnail Image
    Article
    Üniversite öğrencilerinin kaygı ve depresyon düzeylerini yönetmek için yararlı bir araç olan beslenmeye ilişkin algıları
    (2023) Seda Genc; MAHMUT GENÇ; Maria Paula Gonçalves; Anne Majumdar; Genç, Mahmut; Gonçalves, Maria Paula; Majumdar, Anne; Genc, Seda
    Amaç: Üniversite öğrencilerinde görülen mental sağlık sorunları acil çözüme kavuşması gereken bir halk sağlığı sorunu olup bu sorunun önlenmesi büyük önem arz etmektedir. Günümüzde diyet uygulamalarının mental sağlığı iyileştirme çalışmaları ek tedavi seçeneği olarak araştırılmaktadır. Bu çalışma ile (i) İngiltere ve Türkiye’de bulunan farklı üniversitelerde eğitim gören lisans öğrencilerinin (n=164 96 kadın ve 68 erkek) beden-mental sağlığı ve beslenme alışkanlıklarının genel durumunu ölçmek ve ilişkilendirmek, (ii) mental sağlık için beslenme konusundaki bilgilerini ölçmek amacıyla özel bir anket geliştirmek (yalnızca genel beslenme bilgisi anketleri mevcut olduğundan) ve (iii) kesitsel bir anket kullanılarak daha sağlıklı gıda seçimleri ve sürdürülebilir davranış değişikliklerinin önündeki engelleri belirlemek amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Çalışma kesitsel bir araştırma olarak yapılandırılmış olup lisans öğrencileri e-posta ile çalışmaya davet edilmiş katılımları gönüllük esasına göre isimleri gizli tutulmuştur. Çalışmada değerler ortalama ve standart sapma olarak ifade edilmiş ve anlamlılık düzeyi 0 05 olarak belirlenmiştir. Tartışma ve sonuç: Çalışmanın sonuçları öğrencilerin 1/4’ten fazlasının orta ile şiddetli düzeyde anksiyete ve depresyon 1/3’ten fazlasının ise orta ile yüksek düzeyde somatizasyon belirtileri olduğunu göstermiştir. Ayrıca beslenme bilgisi ile fiziksel durum anksiyete ve depresyon düzeyi arasında anlamlı bir negatif korelasyon beslenme bilgisi ile Akdeniz diyetine bağlılık arasında ise anlamlı bir pozitif korelasyon olduğunu göstermiştir. Daha sağlıklı beslenmenin önündeki başlıca engeller maliyet zaman kolaylık ve kampüs kantinlerinde/restoranlarında sağlıklı seçeneklerin olmaması olarak belirlenmiştir. Öğrencilerin çoğunun beslenmenin mental sağlık üzerindeki etkisi konusunda yetersiz bilgiye sahip olduğu ancak fiziksel ve mental sağlıklarını iyileştirmek için beslenmeyi öğrenmeye büyük ilgi duydukları görülmüştür. Beslenme eğitimi ve bir beslenme ekibinin desteği üniversitelerde öğrencilerin kaygı/depresyon genel sağlık durumu ve akademik performanslarını yönetmelerine yardımcı olacak alternatif araçlar olabileceği değerlendirilmiştir.
  • Thumbnail Image
    Article
    Tuz: Gıdalardaki Algısı Fonksiyonları ve Kullanımının Azaltılmasına Yönelik Stratejiler
    (2018) MUHAMMET ARICI; Seda Genc; BANU AKGÜN; Arıcı, Muhammet; Genc, Seda; Akgün, Banu
    Tuz insanlığın ilk çağlarından beri gıdanın lezzetini ve dayanıklılığını artırmak için kullanılmaktadır. Yapısındakisodyum ile vücutta sıvı ve elektrolit dengesinin sağlanmasında ve kan basıncının düzenlenmesinde önemli roloynayan tuz fazla tüketildiğinde başta kalp hastalıkları olmak üzere pek çok önemli rahatsızlığa neden olmaktadır.Günümüzde yetişkin insanların tükettikleri günlük ortalama tuz seviyesi tavsiye edilen miktarın çok üstündedir vediyetle alınan tuzun çoğu işlenmiş gıdalardan gelmektedir. Bu nedenle bilim insanları gıda endüstrisi ile ortakçalışmalar yaparak tuz alımının azaltılması için yeni stratejiler geliştirmektedir. Ancak ürünün kalite özelliklerinibozmadan NaCI seviyesini düşürmek kolay bir işlem değildir. Bu derlemede tuzun tat algısı gıdalardaki fonksiyonlarıve işlem görmüş gıdalarda tuz içeriğinin azaltılması için uygulanabilecek stratejiler hakkında bilgiler sunulmuştur.
  • Thumbnail Image
    Article
    Citation - WoS: 6
    Citation - Scopus: 6
    Mediterranean Diet adherence in emerging adults in Izmir
    (EMERALD GROUP PUBLISHING LTD, 2019) Mahmut Genc; Seda Genc; Genc, Mahmut; Genc, Seda
    Purpose The purpose of this paper is to evaluate the adherence and abandonment of the Turkish emerging adults in an Izmir University located at western Mediterranean coast of Turkey and to assess potential associations with anthropometric characteristics. Design/methodology/approach A cross-sectional survey (n=494 18-27 years) carried out in 2017 among emerging adults in University. KIDMED Index was used to assess the degree of adherence Mediterranean Diet (MedDiet). The associations of KIDMED scores with demographic residency and anthropometric were separately reported. The data were collected through standardized questionnaires directly from participants. Findings The average KIDMED score was calculated 4.862.5. Optimum adherence to the MedDiet was found only in 13.0 percent of participants whereas 32.6 percent had poor adherence levels. Considering self-reported anthropometric data the BMI values of the population was calculated as 22.3 +/- 3.9kg/m(2). In population 13.9 percent of the subjects were underweight while 16.0 percent were overweight and 3.9 percent obese. A significant association was found between BMI and KIDMED scores both in genders and residency. Originality/value This is the first study reporting the level of adherence to the MedDiet among Turkish emerging adults in terms of residency during education and the first KIDMED study conducted in Izmir located at Aegean Sea. The results support previously proposed transition concept by several scholar from different Mediterranean countries: it was found that only 13 percent of young adults having desired dietary habits in an Aegean city with local traditional cuisine highly affected by Cretan cuisine. These results are significant for University managements and health authorities in order to take actions for returning this transition contrariwise beginning with these groups.
  • Thumbnail Image
    Article
    GELENEKSEL ÜRETİCİLERİN PERSPEKTİFİNDEN İZMİR’İN SOKAK LEZZETİ SOMATANIN BİR KÜLTÜREL MİRAS ÖGESİ OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ
    (2025) Seda Genc; Şule Gül Ünal; Ünal, Şule Gül; Genc, Seda
    Çağdaş dünyada toplumları birbirinden ayıran en temel faktörlerden biri kültürdür. Bu kültürün en önemli bileşenlerinden biri yemekler mutfak eşyaları ve içecekler gibi unsurları kapsayan mutfak kültürüdür. Sözlü gelenekler el sanatları ve diğer kültür bileşenlerinin yanı sıra gastronominin somut olmayan kültür mirası sahasında edindiği bu büyük payın asli sebebi yerel kültürü ve gelenekleri yansıtmada büyük rol oynamasıdır. Bu bağlamda uluslar ve şehirler mutfak geleneklerini koruyarak kendilerine özgü gastronomik ürün ve değerleri ön plana çıkarmayı yerli ve yabancı turistlere yalnızca o bölgeye özgü deneyimler sunmayı hedeflemektedir. Bu noktada Türk mutfak mirasının ve somut olmayan kültür miraslarının temel bir parçası olan sokak lezzetlerinin korunmasının geleneksel ürünlerin ön plana çıkarılmasının ve gastronomi turizmi kapsamına dahil edilmesinin önemi her geçen gün artmaktadır. Bu çalışmada İzmir’in geleneksel sokak lezzetlerinden somatanın tarihçesi üretim yöntemleri ve kültürdeki yeri ele alınmaktadır. Geleneksel olarak üretim yapmayı sürdüren bilinen son iki somata üreticisiyle yapılan yarı- yapılandırılmış görüşmelerde somatanın üretim süreci kullanılan kaynaklar tedarik olanakları ve yapısal özellikleri gibi konular üzerinde durulmuştur. Görüşmeler somata üretiminin hem ticari hem de kültürel bir süreç olduğunu göstermekte içeceğin tarihsel ve yerel bağlamı hakkında önemli bilgiler sunmaktadır. Reçete aktarımının usta-çırak ilişkisiyle sürdürüldüğü ancak günümüzde yeterince ilgi görmemesi nedeniyle ürünün unutulmaya yüz tuttuğu gözlemlenmektedir. Bu durum ürün özelinde farkındalığın arttırılması ve koruma çalışmalarının yapılması gerektiğini göstermektedir. Çalışmanın bulgularının somatanın kültürdeki önemi ve kültürel devamlılığı üzerine yapılacak akademik çalışmalara katkı sağlayacağı öngörülmektedir. Somatanın hem bir kültürel miras hem de ekonomik bir değer olarak korunması yerel gastronominin sürdürülebilirliği açısından önem taşımaktadır.
  • Thumbnail Image
    Conference Object
    Citation - Scopus: 1
    Effect of Chaotic Mixing on the Rheological Characterization of Mayonnaise
    (IEEE, 2017) Seda Genc; Tolga Tugay Izmir; Ruhan Askin Uzel; Gokhan Demirkiran; Savas Sahin; Cuneyt Guzelis; Uzel, Ruhan Askin; Izmir, Tolga Tugay; Demirkiran, Gokhan; Guzelis, Cuneyt; Genc, Seda; Sahin, Savas
    In this study a new mixing method for mayonnaise was developed. A chaotic hand mixer was designed. The speed of the mixer rotor was chaotically changed with the proposed method. Performance of the mixed mayonnaise was evaluated by a rheological characterization method. The results showed that the proposed chaotic mixing for mayonnaise has a better performance in terms of energy efficiency than conventional mixed ones indicating potential use in industry or as home appliance.
  • Thumbnail Image
    Article
    Evaluation of Energy and Exergy Analysis of Apple Juice Production and Waste Valorization Processes
    (Frontiers Media SA, 2025) Goksungur, Yekta; Cabuk Kok, Duygu; Genc, Seda
    Apple juice production is an essential part of the global beverage industry with notable implications for sustainable development. However, the process generates significant exergy destruction and waste by-products. A systematic evaluation of process efficiency and valorization of by-products is necessary to support resource optimization and sustainability. This study applied exergy analysis to assess the sustainability of apple juice production processes. Two common methods were examined: aseptic filling and glass bottle filling. Exergy destruction, energy efficiency, and exergy efficiency were calculated for each stage. Additionally, the by-product apple pomace was processed into value-added products (apple jam and dietary fiber) to evaluate the impact on overall system efficiency. Sankey-Grassmann diagrams were used to visualize exergy flows. The total exergy destruction was 608.15 kW for aseptic filling and 538.27 kW for glass bottle filling. Energy efficiencies were determined as 80.8% and 98.8%, while exergy efficiencies were 58.9% and 59.9%, respectively. The mixing tank caused the highest exergy destruction (307.1 kW), followed by the second pressing stage (80.82 kW) and the cooling-1 stage (75.97 kW). When apple pomace was valorized, the exergy efficiency of aseptic filling increased to 82.5% (jam) and 72.4% (dietary fiber), while glass bottle filling improved to 83.5% (jam) and 73.4% (dietary fiber). The findings highlight the crucial role of chemical exergy in evaluating process sustainability. Valorization of apple pomace into jam and dietary fiber significantly improves exergy efficiency while reducing waste. This approach enhances resource utilization, decreases environmental burden, and supports the transition toward a more sustainable beverage production model.
  • Thumbnail Image
    Article
    İzmir Sokak Lezzeti Sübyenin Gastronomi Açısından Değerlendirilmesi (Evaluation of Izmir Street Flavor Sübye in Terms of Gastronomy)
    (2025) Seda Genc; Ayşe Duygu Çetinkaya; Genc, Seda; Çetinkaya, Ayşe Duygu
    İzmir’in zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan sübye Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen kavun çekirdeklerinden yapılan soğuk bir şerbettir. Besleyici ve ferahlatıcı bir içecek olmasına rağmen sübye günümüzde yaygın olarak tüketilmemektedir. Bunun başlıca nedenleri raf ömrünün yalnızca 24 saat olması ve endüstriyel üretiminin bulunmamasıdır. Bu çalışmada sübyenin tarihsel süreci kültürel önemi üretim yöntemi ve sağlık açısından faydaları ele alınmıştır. Türkiye’de sübye ustalarının az olması nedeniyle araştırma kapsamında İzmir ve Manisa’da yaşayan iki sübye ustasıyla yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş elde edilen veriler içerik analizi yöntemiyle değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda sübyenin İzmir mutfağında köklü bir geçmişe sahip olduğu ve korunması gereken bir kültürel miras olduğu vurgulanmıştır. Sübyenin daha geniş kitlelere tanıtılması ve gelecek nesillere aktarılması için yerel yönetimlerin çeşitli tanıtım faaliyetleri düzenlemesi önerilmektedir.